1、牛油果成熟的时候一般是墨绿色或者黑褐色，总之表皮颜色比较深，如果已经变成黑色说明牛油果已经成熟过度了，这种牛油果一般不宜食用，因为它可能已经腐烂变质。一般牛油果在生长的时候是嫩绿色，等果实长大了其大小不再怎么变化的时候就会根据时间的推移从嫩绿变成墨绿、黑褐色以及黑色。
2、一般牛油果的颜色变成墨绿色的时候就已经可以吃了，不过会带有一股不是没有成熟的生气。等到颜色变成黑褐色的时候就是最佳的食用时间，此时的果肉酥软细腻，营养也是最高的，如果喜欢吃牛油果那么直接生吃无疑是最好的，所以选择成熟度最佳的牛油果是比较重要的。