食堂承包是指企业、醫院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。
厨房、餐具卫生管理 
设为岗位责任制，实行定人、定（ding）位、定物、分工合作。 
餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：一刮、二 冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。 
刮：用塑料铲除餐具内的残余物； 
冲：用清水冲掉油污及杂物； 
浸泡：用有消毒藥品的液泡15分钟左右； 
洗：用清水洗净； 
消毒放入消毒柜内充分消毒； 
公司所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯，做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表。 
食堂承包有专业的就餐模式。目的是为了更好的进行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。现广为各食堂承包公司广泛应用，在业内已形成就餐模式标准。
根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。
负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。

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